ŠKROBNI TEST za zrelost jabolk in hrušk 100 ml

ŠKROBNI TEST

V procesu dozorevanja plodov se škrob pretvarja v sladkor. Ta proces lahko spremljamo s škrobnim testom. Za testiranje moramo izbrati 10 jabolk (reprezentativni vzorec), ki jih po sredini prečno prerežemo ter obarvamo z raztopino kalijevega jodida – jodovico. Škrob se v stiku z jodovico obarva temno modro do črno, sladkorji pa se ne obarvajo. Zato se meso jabolka na prerezani površini različno obarva, odvisno od stopnje pretvorbe škroba v sladkor. Zato je bila za določanje zrelosti na osnovi razbarvanja jabolk z jodovico za posamezne sorte v Evropi že pred več desetletji izdelana škrobna lestvica od 1 do 10, ki predstavlja stopnjo razgradnje škroba v sladkor. Lestvica se iz generacije v generacijo zaradi novih tržnih sort jabolk sproti posodablja. (vir: Kmetijsko gozdarski zavod Maribor)

(https://sadjarstvo.javnesluzbe.si/wp-content/uploads/2018/09/Skrobni-radial.png) 

(https://sadjarstvo.javnesluzbe.si/wp-content/uploads/2018/09/Skrobni-circular.png)